早餐馍做法

早餐馍有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 经典肉夹馍

食材准备：

馍的部分：面粉500克、酵母5克、温水280 - 300毫升、小苏打2克、食用油适量。

肉的部分：猪前腿肉500克、葱2根、姜1块、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5 - 6颗、盐适量、料酒1汤匙。

制作步骤：

1. 在面粉中加入酵母和小苏打，搅拌均匀。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。

2. 接着用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（大约需要1 - 1.5小时）。

3. 发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出里面的气泡。然后将面团分成大小均匀的小面团，每个小面团揉圆后，擀成椭圆形的面饼。

4. 将面饼从一端卷起来，然后竖起来，用手掌按压成圆饼。在圆饼表面刷一层食用油，再次醒发15 - 20分钟。

5. 煎锅烧热，放入圆饼，中小火煎至两面焦黄即可。

2. 白吉馍

食材准备：

普通面粉500克、温水245克、糖8克、盐少许、干酵母5克。

馅料原材料：生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖一大块、红糖适量、五花肉510克、中椒少许、生姜2片、料酒2大勺、八角1个、花椒少许、桂皮少许。

制作步骤：

1. 白糖加入少许温水融化，也可以用微波炉叮一下，这样融化的更快。干酵母加入温水融化。

2. 将白糖水、酵母水、其他温水加入面粉内，搅拌均匀，搅拌成絮状。

3. 然后揉成光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜。

4. 蒸锅煮开水，稍微凉凉，将盆放入蒸锅发酵至两倍大。

5. 判断发酵是否完全可以用手指戳一个小孔，不反弹不塌陷就是好了。

6. 将发酵好的面团来回按压排气，揉成光滑的长条，然后切割成等份的面团。

7. 将分割好的面团盖上保鲜膜，然后分别按压成光滑的面团，搓成中间粗两头细的长条，继续盖好保鲜膜防止表面干裂。

8. 拿出长条，用擀面杖擀平，从一边向另外一边卷起，并将收尾处放底部。

9. 将上一步卷好的面团按扁，擀成圆面片，盖上保鲜膜醒5分钟。

10. 面胚放入锅内，中小火煎至焦黄色，注意这里开始用中小火，后面用小火，需要勤快的翻面，不然容易焦黑。这里无需加色拉油，煎好的白吉馍很香，煎的过程中会进一步发酵膨胀。

11. 五花肉去皮，清洗干净，切成小块。

12. 五花肉，清水，料酒，生姜加入珐琅锅内，煮开，捞出浮末。

13. 备用。

3. 馒头片煎蛋

食材准备：

馒头一个、鸡蛋一个、盐少许、油少许。

制作步骤：

1. 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液。

2. 平底锅放适量油，将馒头片放入，中小火煎至两面金黄即可。

4. 烤馍

食材准备：

普通面粉250克、酵母3克、温水130克、白糖30克。

制作步骤：

1. 把酵母、白糖倒入面粉，然后搅拌均匀。

2. 倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

3. 用手和成面团，然后醒发10分钟。

4. 将醒好的面团，制作成长条状，切成35克左右的小剂子。

5. 用手掌按平，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下。

6. 做好的馒头生坯放入铺有油纸的烤盘，放入烤箱打到35度发酵，放一碗水发酵30分钟。

7. 发酵至两倍大的生坯涂上蛋液，烤箱175℃，中层烤25