豆浆起皮
豆浆起皮的现象主要是由 脂肪和蛋白质的混合物在加热和冷却过程中形成的。当豆浆煮沸时，其中的蛋白质和脂肪会变性并缠绕在一起，随着水分的蒸发，这些物质会在表面形成一层薄薄的膜，这就是所谓的“奶皮”或“豆浆皮”。这层皮的主要成分是脂肪和蛋白质，它们是豆浆中营养的浓缩。
要使豆浆起皮，可以采取以下方法：
煮沸豆浆：
将豆浆倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌，防止豆浆糊锅。当豆浆表面出现一层油皮时，用筷子挑起油皮，挂在通风处晾干，即为腐竹。
浸泡黄豆：
将干黄豆加水浸泡，如果时间不着急的话可以使用凉水，过上半小时左右黄豆吸水之后就可以去皮了。如果时间比较着急的话，可以在干黄豆中加开水，这样很快黄豆皮就起皱了，过一会就可以剥掉黄豆皮。
通过这些方法，不仅可以使豆浆起皮，还可以制作出美味的腐竹等豆制品。