螃蟹黄暗黄
螃蟹黄出现暗黄的原因可能有以下几种：
母蟹待产
母蟹在产卵即将排出体外时，蟹黄会出现变色，通常为黑色或灰色，这种蟹黄是可以食用的。
环境污染
如果螃蟹受到严重污染，蟹黄颜色可能会变黄或变黑，这种蟹黄不建议食用。
软壳内膜
螃蟹在生长发育过程中会蜕壳，硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质。这种内膜在蒸熟后会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，但这种蟹黄是可以食用的。
加热时间不够
如果蒸螃蟹的时间不够，蟹黄可能中间黑周边黄。将螃蟹放回锅里继续加热一两分钟后，蟹黄就会变成金黄色。
黑色胶状物
螃蟹在饱食后，胃部会产生黑色的胶状物质，这种物质不会与蟹黄混合在一起。将黑色胶状物质去掉后，蟹黄仍然可以食用。
病菌感染
螃蟹可能会感染各种病菌，导致蟹黄部分发黑。这些病菌可以通过水或其他螃蟹传播，因此在购买螃蟹时要选择健康的螃蟹。