广式腊肠调料

广式腊肠的调料主要包括以下几种：

盐：

作为主要的防腐剂和调味料，盐能够抑制细菌生长，同时使肉质更加紧实。

糖：

除了增加甜味外，糖还能中和调味、软化肉质、起发色及防止亚硝酸盐分解。

酒：

高度白酒不仅可以杀菌、增加产品的香味，还能排除肉腥味，使腊肠具有独特的酒香。常用的酒包括汾酒、玫瑰露酒等。

生抽：

增加鲜味和颜色。

老抽：

主要用于上色，使腊肠颜色更加红亮。

五香粉：

提供特有的香味。

生粉：

增加肉质的黏性，使其在灌肠和晾晒过程中不易流出。

料酒：

去腥提香，增加风味。

香叶：

增加香气，使腊肠味道更加浓郁。

红曲粉：

增加色泽和香味，同时有防腐作用。

味精：

提升鲜味。

胡椒粉：

增加辛香味道。

清水：

用于腌制和清洗肠衣。

根据不同的口味和需求，可以适当调整各种调料的用量。以下是一个标准的广式腊肠配方示例：

猪肉：500克

细砂糖：50克

生抽：20克

老抽：15克

五香粉：10克

生粉：5克

料酒：5克

香叶：2片

此外，还可以根据个人口味添加其他辅助调料，如红曲粉、味精等。腌制过程中，肉需要充分搅拌和腌制，以确保调料均匀渗透。制作完成后，腊肠需要晾晒或烘干至表面干燥、内部熟透。