腐竹蒸排骨怎么做

腐竹蒸排骨是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

排骨处理

新鲜排骨清洗干净后，切成小段。

放入冷水中浸泡约30分钟，去除多余的血水。

捞出后用厨房纸吸干水分，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制15分钟。

泡发腐竹

将腐竹放入温水中浸泡，直至完全柔软，捞出沥干水分。

如果腐竹较长，可以切成5厘米左右的小段。

制作豆豉蒜末酱

锅中倒入少量食用油，放入蒜末爆香。

加入豆豉，翻炒均匀。

倒入少许清水，加入蚝油和糖，搅拌均匀，煮至微微收汁，备用。

组装与蒸制

在蒸盘底部铺上一层泡发好的腐竹。

将腌制好的排骨均匀铺在腐竹上。

把豆豉蒜末酱均匀地浇在排骨上。

蒸锅中加入足量的水，大火烧开后放入蒸盘，改中火蒸制30分钟。

点睛之笔

蒸好后，撒上一把切好的葱花，再加一点点熟白芝麻提香。

方法二：简化做法

预处理

排骨泡水2小时去血水，沥干后加3勺生粉3勺水抓捏至浅粉色，洗掉生粉水后沥干准备腌制。

腐竹提前3小时泡发，切成适口的小段，加1勺生抽，半勺盐混合均匀。

蒸制

腐竹铺在盆地，排骨平铺在上方，水开后下锅蒸20分钟。

方法三：风味做法

腌制排骨

将切好的排骨放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白糖、五香粉和适量水淀粉，搅拌均匀后腌制至少30分钟。

处理腐竹

泡发好的腐竹用厨房纸巾吸干水分，切成宽条或块状。

炒制调料

锅中加入少许油，油热后下入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。

加入腌制好的排骨，大火快速翻炒至排骨表面微焦。

组合材料

将炒好的排骨均匀铺在盘底，上面放上处理好的腐竹。

在腐竹上均匀淋上由生抽、老抽、蚝油、少许糖和鸡精组成的调味汁。

调味蒸制

将盘子放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到排骨酥烂、腐竹充分吸收肉汁。

出锅装盘

蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。