洋葱发芽了能当葱用吗

洋葱发芽后，其鳞片中的营养物质会转移到顶部进行芽的生长，导致洋葱的营养价值下降，口感也会比没发芽的洋葱差许多，因此不再适合用来食用。不过， 洋葱发出的芽也可以当葱使用，但味道和口感都远不如真正的葱。

发芽的洋葱或葱状物可以用于烹饪调味，例如切碎加入到炒菜、汤或沙拉中，以增添风味。虽然其营养价值有所下降，但仍然含有一些具有抗氧化和抗炎作用的化合物，对身体健康有益。

需要注意的是，洋葱发芽后，其根部和鳞块部分的营养物质减少，因此这些部分不宜食用。而洋葱的绿苗或葱状物则富含维生素C、维生素K、叶酸和膳食纤维等营养物质，可以安全食用。

综上所述，洋葱发芽后，其芽可以当葱使用，但建议仅使用发芽部分的绿苗，而避免使用根部和鳞块部分。同时，由于发芽后洋葱的营养价值和口感会有所下降，建议在烹饪时适量使用，以保持菜肴的口感和营养价值。