腊肉如何烤得发亮好吃

要烤得发亮好吃的腊肉，可以参考以下步骤：

在五花肉表面均匀涂抹一层食盐，并按摩至吸收。

淋上高度白酒，确保每一块肉都沾上白酒，盖上保鲜膜腌制半小时。白酒有很好的杀菌和去腥效果。

腌制好后，去掉保鲜膜，将生抽、老抽、白糖、白胡椒粉等调味料混合均匀，均匀地浇在肉上，让肉的每一个角落都蘸上料汁。放入冰箱冷藏腌制4天，期间每天翻面一次。

腌制好的肉取出，用面绳子串好，让肉自然晾干。也可以选择用吹风机吹干表面水分，但要注意不要吹得太干，以免影响口感。

将晾干或吹干后的肉放入预热好的烤箱中。建议使用低温（约55度）烘干，时间约15小时，直到肉出油并变得紧致。然后提高温度至210度，继续烤制5小时，直到肉的颜色变深，表面变得硬邦邦的，且内部水分完全烘干。

在烤制过程中，可以每隔一段时间刷上一层食用油，这样可以使腊肉的表面更加光亮，增加风味。

烤好的腊肉取出后，放置一段时间，让其冷却至室温，这样可以使肉质更加紧实，风味更加融合。

通过以上步骤，你可以烤出一块表面光亮、口感紧实、风味独特的腊肉。记得在烤制过程中要时刻关注火候，避免烤焦。