扣肉调料配方

扣肉是一道经典的中式菜肴，其调料配方可以根据不同的风味和做法有所变化。以下是一个基本的扣肉调料配方，适合家庭制作：

基本调料：

生抽：

50ml

老抽：

适量（用于上色）

料酒：

适量（去腥提香）

白糖：

适量（增加甜味）

盐：

适量（调整咸淡）

鸡精：

适量（提鲜）

生姜：

30g（切片）

葱段：

50g（切段）

蒜瓣：

40g（拍碎）

八角：

2-3颗（增加香味）

香叶：

2-3片（增加香味）

桂皮：

1小段（增加香味）

具体做法：

准备五花肉：

选择一块五花肉，最好是五花肉，切成约2厘米见方的块。

焯水：

将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。

炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，放入五花肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。

调制酱汁：

在小碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。

腌制：

将炸好的五花肉放入酱汁中，拌匀后腌制20分钟以上，以便肉块充分吸收调料的味道。

装盘：

将腌制好的五花肉整齐地摆放在碗中，肉皮朝下。

蒸制：

将碗放入蒸锅中，大火蒸1小时以上，直到肉质软烂入味。

反扣：

蒸好后，将碗倒扣在盘中，扣肉即完成。

附加调料（可根据口味选择添加）：

五香粉：

1茶匙（增加香味）

南乳：

1-2汤匙（增加鲜味）

蚝油：

1汤匙（增加鲜味）

沙姜粉：

1茶匙（增加香味）

胡椒粉：

适量（增加香味）

柱侯酱：

1汤匙（增加鲜味）

番茄汁：

适量（增加鲜味）

高度米酒：

适量（增加酒香）

通过调整这些调料的用量，你可以制作出符合自己口味的扣肉。记得在腌制和蒸制过程中，时间要足够长，以确保五花肉能够充分吸收调料的味道。