做腊肉放盐的比例是多少

腌腊肉时，盐的比例是非常关键的。一个常见且被广泛接受的比例是 每斤肉放15克盐。这个比例能够确保腊肉的咸淡适中，同时也有助于延长腊肉的保存时间。

具体操作步骤如下：

选肉：

选择肥瘦相间的猪肉，最好是四肥六瘦，如五花肉或臀尖肉。

盐的用量：

将15克盐均匀地涂抹在肉上，或者使用3两盐（约150克）用于10斤肉。

炒盐：

将盐与花椒、香叶、小茴香等香料一起放入锅中炒香，待食盐冷却后再进行腌制。

腌制：

将炒好的盐均匀地涂抹在肉块上，并按摩一会，让肉块更容易入味。

晾晒：

将腌制好的肉放入通风处晾晒，一般需要晾晒10天左右，直到表面干燥且略微发硬。

建议

根据环境调整：如果腌制时间较长、温度较高或湿度较大，可以适当减少盐的用量；反之，如果腌制时间较短、温度较低或湿度较小，可以适当增加盐的用量。

先试用：第一次腌制建议先少量尝试，熟悉后再增加数量，以确保腌制效果。

通过以上步骤和比例，你可以制作出咸淡适中、保存时间长的美味腊肉。