什么温度发面

发面的最佳温度为 27~30度。在这个温度范围内，面团的发酵过程最为顺利，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据不同的气候条件调整发面用水的温度：

夏季：使用冷水。

春秋季节：使用40度左右的温水。

冬季：可以使用60~70度的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

此外，为了确保酵母的活性，发酵环境的温度也不宜过高或过低。过高的温度会导致酵母活性丧失甚至死亡，而过低的温度则会使酵母活动减缓，延长发酵时间。因此，保持适宜的温度和湿度是发面成功的关键。

在实际操作中，可以根据实际情况调整水温，以达到最佳的发面效果。例如，在冬天，可以通过在大盆中加入热水来提高面团的温度，从而加快发酵速度。