馒头怎么蒸才会发黄呢

要使馒头蒸出来发黄，可以尝试以下几种方法：

碱面放多了：

蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放得太多，蒸出的馒头就容易发黄。解决方法是减少碱面的使用量，放入碱面时要少放，揉匀后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。

没有在馒头和锅之间放入隔离物：

在蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，把网纱布在水里打湿，然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头。

蒸锅里放的水少：

蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分，保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。

苏打或碱放多了：

苏打或碱放多了也会导致馒头发黄。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道；如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

蒸制技巧的运用不当：

在蒸制过程中火候的掌握、蒸锅的密封性以及锅盖滴水等问题都可能影响到馒头的成型和颜色。火候过大或过小都会影响馒头的膨胀程度和形状；而蒸锅密封性不佳或锅盖滴水则会影响馒头的表面质量。

面粉的质量问题：

有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸馒头，就会出现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的复色问题。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。

综合以上方法，可以尝试调整碱面的用量、使用隔离物、确保蒸锅中有足够的水分、掌握好蒸制技巧、选择高质量的面粉以及调整水质等方法来使馒头蒸出来发黄。