先炒茄子还是辣子

在炒辣椒炒茄子时， 通常建议先炒茄子。这是因为茄子比较不容易熟，需要先炒至半熟或七八分熟，然后再加入辣椒，这样可以确保茄子充分吸收调味料的味道，同时也能让辣椒的辣味更好地渗透到茄子中。具体做法如下：

茄子处理：

将茄子洗净后切成条状或段状，用盐水浸泡片刻（防止氧化变黑），然后沥干水分。

炒茄子：

锅中放油烧热，放入沥干后的茄子，中火翻炒至软糯，出锅备用。

炒香料：

锅中留底油或再加油，放入切好的大蒜和生姜末爆香。

炒辣椒：

加入辣椒丝或圈，快速翻炒均匀，出香味。

混合炒制：

将之前炒好的茄子倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。

调味：

加入适量的盐、糖、生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的辣椒炒茄子，茄子软糯，辣味浓郁，非常美味。