粉茄子怎么做

炒粉茄子是一道美味的家常菜，以下是几种常见的炒粉茄子做法：

做法一：经典粉丝茄子

食材：

茄子 2 - 3 根

粉丝 1 把

大蒜 5 - 6 瓣

青椒 1 个

生抽 2 勺

老抽 1 勺

蚝油 1 勺

盐 适量

糖 小半勺

料酒 1 勺

步骤：

1. 茄子切成 6 - 7 厘米长的条，撒盐腌渍 10 分钟，挤出水分。

2. 粉丝放入冷水中泡软，捞出沥干。

3. 茄子条均匀裹上面粉。

4. 锅里倒油，烧到七成热，放入裹好面粉的茄子条，炸至表面金黄酥脆。

5. 锅中放油，爆香蒜末和青椒，加入炸好的茄子条。

6. 按顺序加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，小火煮至汤汁被粉丝吸干，撒上葱花即可出锅。

做法二：酱香粉丝茄子

食材：

茄子 1 个

粉丝 1 把

蒜头 3 瓣

八角 1 个

盐 1 匙

生抽 1 匙

白糖 1 小匙

葵花籽油 适量

清水 半碗

步骤：

1. 粉丝泡软后捞出备用。

2. 蒜头拍扁切成蒜米，八角洗净备用。

3. 茄子去皮切块，锅中加油加热，放入八角和茄子块，小火翻炒至茄子变色。

4. 加入生抽、白糖和清水，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮至汤汁收干。

5. 加入粉丝，继续翻炒至粉丝熟透，撒上蒜米即可出锅。

做法三：清淡粉丝茄子

食材：

茄子 1 个

粉丝 1 把

蒜片 适量

生抽 2 勺

老抽 1 勺

料酒 1 勺

步骤：

1. 茄子切长条，撒盐腌渍 10 分钟，挤出水分。

2. 粉丝泡软后捞出备用。

3. 锅中加油，放入蒜片爆香，加入茄子条翻炒至熟。

4. 加入粉丝，调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀至粉丝透明。

5. 加入适量清水，煮至水分收干，撒上盐即可出锅。

小贴士：

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子裹上面粉或淀粉可以防止氧化变黑，保持口感。

炒茄子时加入白糖能平衡辣味，增强口感。

希望这些做法能帮助你做出美味的粉茄子!