猪肉酸菜川粉的做法

猪肉酸菜川粉是一道结合了猪肉的鲜美、酸菜的酸爽和川粉的筋道的经典川菜。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

猪五花肉或瘦肉：适量

酸菜：适量

川粉（红薯粉或其他粉条）：适量

大葱、姜、蒜：适量

干红辣椒：适量

花椒：适量

料酒、水淀粉：适量（用于腌制瘦肉）

生抽、蚝油：适量（用于调味）

盐、鸡精、胡椒粉：适量

芝麻香油：适量（可选）

做法步骤

猪五花肉切成薄片或丝，肥瘦分开。

酸菜洗净后切细丝，挤干水分。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎切小粒，葱绿切成葱花，干辣椒切段，八角备用。

川粉用开水烫软，捞出沥干水分。

锅中放油，油热后先炸香花椒，捞出丢弃。

放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

加入酸菜丝，翻炒至酸菜变软，出香味。

如果使用五花肉，此时可以加入炒香的肉片，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、蚝油，搅匀，炒匀上色。

如果酸菜比较吸油，可以适量加入一些油。

加入与酸菜肉量相当的冷水，水量要足，中途不宜加水，如果要加水，应加热水。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟以上，直到肉片和粉条都熟透。

如果粉条提前泡软，炖煮时间可以缩短至5分钟左右；如果粉条没有泡软或还有硬芯，需要炖煮7-8分钟。

炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

汤汁收至适宜浓度后，关火。

出锅前可以淋上一点芝麻香油增香。

将炖好的猪肉酸菜川粉盛入碗中，可以撒上葱花作为装饰。

小贴士

炒酸菜时要多放一些油，最好使用荤油（猪油），这样炒出的酸菜更加香滑。

粉条事先用开水烫过，炒的时候要快速翻炒，保持其筋道。

炖煮过程中要保持小火，避免汤汁烧干。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的猪肉酸菜川粉了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，让这道菜更加符合自己的喜好。