不用淡奶油的芝士蛋糕
材料
奶油奶酪 110克
黄油 20克
蛋白 3-4个（普通鸡蛋3个即可，太小的就4个）
白糖 35克
牛奶 40克
低粉 35克
蛋黄 3个
香草精 3-4滴
做法
蛋白蛋黄分离：
将蛋白装入无水无油干净的盘子里，蛋黄另取盘。
芝士黄油软化：
将芝士和黄油软化（可常温，可隔水），加牛奶一起搅和成顺滑无颗粒状态。
加入蛋黄：
将软化的芝士黄油混合物加入蛋黄继续搅和。
蛋白冷冻：
将蛋白液放入冰箱冷冻层冷冻一下，方便后续打发。
低粉筛入：
将低粉筛入蛋黄糊中，切拌成无颗粒顺滑的蛋黄糊。
蛋白打发：
取出冷冻的蛋白液，打出粗泡泡时加入1/3白糖，继续打发至细腻泡泡时再加入1/3白糖，最后加入最后1/3白糖打发至湿性泡发状态。
混合蛋白霜和蛋黄糊：
取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌，再加入1/3蛋白霜切拌，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中切拌成均匀颜色的蛋糕液。
倒入模具：
将蛋糕液从10-15公分高度往下倒，减少气泡，最后震动模具，再次排空大气泡。
水浴法烤制：
用水浴法（活底模具，要包一层锡纸），上下火130度，下层50分钟后改成上火150度，15分钟—20分钟，上色了即可。
小贴士
过筛：过筛后的蛋糕口感更细腻。
水浴法：水浴法可以使蛋糕更加细腻，口感更好。
烤箱温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。
希望这个食谱对你有所帮助!