金针菇的根要去掉多少克

金针菇的根部需要切掉的长度主要取决于金针菇的生长情况和根部状态。以下是具体的建议：

生长稀松的金针菇

如果金针菇生长环境较好，生长得较稀松，且根部夹杂的污渍较少，只需切掉根部较硬且颜色较深的部分即可。

生长紧密的金针菇

对于生长比较紧密的金针菇，建议切除2至4厘米左右的长度，以确保切完后金针菇能自己散开。

根部清洁处理

金针菇的根部容易夹杂一些异物和脏东西，尤其是菌基中的黑色物质，因此建议在清洗前先切除根部。

建议

在实际操作中，可以根据金针菇的具体情况灵活调整切除的长度，以确保既能去除污渍和异物，又能保持金针菇的口感和完整性。

如果对金针菇的清洁度有较高要求，可以适当多切除一些根部，以确保安全卫生。