炖汤用凉白开

炖汤时， 通常建议使用冷水。冷水炖汤有以下几个优点：

营养成分溶解更充分：

用冷水炖汤可以让肉的外层蛋白质不至于在短时间内凝固，从而使得里层和外层的蛋白质都能比较充分地溶解到汤中，这样炖出来的汤味道会更加鲜美。

口感更好：

冷水炖汤可以使肉类的口感更加嫩滑，因为随着水温的逐渐升高，肉中的蛋白质和营养物质会慢慢释放出来，不会像用热水那样迅速凝固，影响口感。

避免营养流失：

用冷水炖汤可以避免因温度过高而导致的营养成分流失，尤其是对于骨头汤等需要长时间炖煮的汤品，冷水炖煮能更好地保留其营养成分。

防止汤变腥：

用冷水炖汤可以更好地去除肉类的腥气，因为随着水温的逐渐升高，肉中的腥气会逐渐释放出来，而不会在高温下突然凝固，影响汤的鲜味。

当然，也有一些情况下建议使用热水炖汤，例如：

快速炖煮：如果时间紧迫，使用热水可以加快炖煮速度，使汤品更快地达到理想的口感和味道。

特定肉类：对于某些肉类，如牛肉，使用开水可以使其蛋白质迅速凝固，从而更好地锁住肉汁，使肉质更加鲜美。

总的来说，冷水炖汤是更常见且推荐的做法，但在特定情况下，根据个人需求和口味，也可以选择使用热水炖汤。