蒸螃蟹用热水洗吗

蒸螃蟹 不能用热水。以下是相关原因：

热水会导致螃蟹迅速挣扎：

热水一上来温度太高，螃蟹遇热会迅速挣扎，这样不仅会导致蟹腿断裂，还会使蟹黄蟹膏受高温影响流出来，影响口感和外观。

冷水蒸螃蟹肉质更鲜嫩：

冷水蒸螃蟹可以让螃蟹在升温的过程中慢慢“适应”，保证腿和身体连在一起，蟹黄蟹膏也不容易流出来，从而保持肉质鲜嫩和口感鲜香。

温水蒸螃蟹存在争议：

虽然有些建议使用温水（40-50℃）蒸螃蟹，认为这样可以让螃蟹慢慢受热，避免突然受热导致断腿，并且可以快速杀死细菌和寄生虫，但这种方法的争议较大，且没有足够的权威证据支持其优势。

综合以上信息，蒸螃蟹最科学的方法是使用冷水。具体做法是将螃蟹清洗干净后，放入冷水中，用大火蒸煮，待水开后继续蒸15-20分钟，直到螃蟹熟透。这样可以确保螃蟹肉质鲜嫩，口感鲜美，且避免蟹黄流失和蟹腿断裂。