做面条的水有什么用呢

做面条的水有多种用途，主要包括以下几个方面：

水在制面工艺中起到至关重要的作用。它使面粉中的蛋白质吸水膨胀，相互黏结，形成面筋网络，这是面条具有弹性和延展性的关键。同时，水将面粉中的淀粉和纤维素等成分均匀包围在面筋网络中，使面团产生黏弹性、切性和延伸性。

水还可以调节面团的湿度和温度，从而调节面团的软硬程度，便于轧片和提高面条加工性能。此外，水可以溶解盐、碱和胶等可溶性的添加剂，这些添加剂在面条制作中起到调味、增筋、防腐等作用。

煮面条时，水的作用是使面条逐渐软化，从而煮得更透、更均匀，避免夹生。适当的水温（如中小火）有助于面条在加热过程中均匀受热，达到理想的口感和熟度。

在煮面的过程中，面条水还可以起到补充水分、解渴、降温、补充能量等作用，尤其是在炎热的夏季，饮用面水有助于降低体温，带来清凉感。

面条水还可以用作泡酸菜的引子。将酸菜在开水锅里烫一下，再连开水一起放在干净的容器里，每次煮面条的时候都用面汤浇一下，菜很容易就变色发酸了。

使用净化的纯净水制作面条，可以过滤掉水中的杂质和微生物，从而延长面条的保存时间。水中的微生物在面粉的发酵过程中起到一定的作用，使用净化水可以延长这一过程，使面条保存更久。

综上所述，做面条的水在制面、煮面和保存等方面都有重要作用。建议使用干净、无杂质的纯净水来制作面条，以保证面条的口感和卫生。