腊肉炒淀粉

腊肉炒淀粉是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备材料

姜蒜拍碎，青蒜苗切段，青蒜梗切段。

将水与红薯淀粉及调料调浆静置使其糊化充分。

将腊肉放入开水中煮至八成熟，切片备用。

烹饪步骤

锅油烧热，倒入调好的红薯粉浆，来回翻拌至粘稠呈透明色。

将煮好的腊肉切片，入锅内炒至油出，炸至油出放入青蒜梗翻炒盛起待用。

将红薯粉砣用锅铲切开，再放入腊肉回锅翻炒，洒入青蒜苗翻炒均匀装盘即可。

方法二：

准备材料

腊肉1块，北豆腐1盒，葱2根。

调料：食盐1克，蚝油2汤匙，水淀粉2汤匙，白糖1茶匙，白胡椒3克。

烹饪步骤

腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

方法三：

准备材料

四川腊肉，青椒，剁椒，葱，姜，淀粉水，油，酱油。

烹饪步骤

腊肉用淀粉水清洗，再用温水洗净入锅中煮熟备用。

青椒切丝装盘。

葱和姜切碎备用。

腊肉切薄片装入碗中。

锅中入油烧热放入葱姜爆香。

放入腊肉翻炒，加剁椒调味。

放入青椒丝继续翻炒。

出锅加酱油调味即可。

方法四：

准备材料

腊肉，红薯淀粉，水，油，姜，辣椒，韭菜花。

烹饪步骤

边加入1.5倍的清水给红薯淀粉稀释开，搅动几下形成糊状。

红薯淀粉搅拌均匀，避免沉淀。

电饼档放少许油，放入淀粉糊，盖上盖子，煮上2分钟，打开盖子，看到鼓起大气泡即可。

腊肉切片，锅中少许油，把姜和辣椒翻炒香，再把红薯粉放进去翻炒，加盐和生抽，加少许水焖煮，快干时加韭菜花翻炒出锅。

方法五：

准备材料

腊肉，淘米水，油，盐。

烹饪步骤

腊肉用淘米水中的淀粉清洗，再用温水洗净入锅中煮熟备用。

煮好后的腊肉切片再炒，肉质柔软，咸度适中。

方法六：

准备材料

腊肉，青椒，胡萝卜，蒜，姜，料酒，酱油，水淀粉。

烹饪步骤

腊肉切片，用水煮20分钟。

青椒和胡萝卜切片，蒜和姜切片。

热锅下油，用网勺捞出腊肉，锅中油热加蒜和姜片爆香，加入水煮过的腊肉片，炒出香味。

加入胡萝卜和青椒片，翻炒半分钟，加入十三香，翻炒均匀，再加少许盐，翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，加入料酒，翻炒均匀。

水淀粉勾芡，加入锅之前要拌匀，大火翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。