烟熏腊肉简介

烟熏腊肉是一种经过腌制和烟熏工艺制成的传统肉类加工品，具有独特的风味和防腐能力。以下是关于烟熏腊肉的简介：

烟熏腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

久藏不腐，腊香味美，煮熟切片后，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

将洗净的五花肉加入生抽老抽和料酒、花椒及八角抓拌均匀，放入冰箱腌制3-4天，每天及时翻面。

准备锡箔纸铺在锅底，先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖，将腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成烟熏腊肉。

腊味有着丰厚的历史，早在春秋时期，孔子当年教弟子便是每人收3块腊肉过日子的。腊肉至今已有300多年的历史。

四川腊肉和湖南腊肉尤为出名，如湖南安化腊肉和湘西腊肉，这些地区的腊肉以其独特的烟熏咸香而著称。

烟熏腊肉通过腌制和烟熏工艺，不仅延长了保存时间，还增添了特有的风味，成为人们喜爱的传统美食。

食用时，可以将烟熏腊肉切片后蒸、炒或煮，都能展现出其独特的风味。

烟熏腊肉作为一道特色传统名菜，在湘菜和川菜中均有此菜，是川渝地区和湖南等地非常有特色的年货。其独特的风味和制作工艺，使其成为人们餐桌上的佳肴，深受喜爱。