做蛋糕不收缩
要做出不收缩的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：
确保蛋清打发充分
蛋清需要打发至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成直角。这有助于蛋糕在烘烤过程中膨胀，减少回缩。
准确测量材料
确保所有液体配方（如牛奶、水、黄油等）都准确地按照食谱中的量来测量，错误的测量可能会导致蛋糕烤得过大或过小，从而引起回缩。
预热烤箱
烤箱必须充分预热才能使蛋糕均匀地烘烤，如果烤箱未完全预热，蛋糕可能会在烘烤早期开始回缩。
使用正确的烤盘
建议使用玻璃烤盘或搅拌碗来烘焙蛋糕，因为金属表面可能会反射热量，使蛋糕过早烘烤或者导致回缩。
控制烘烤时间
每个烤箱的温度可能会有所不同，因此需要根据自己的烤箱进行适当的调整，烘烤时间应保持在蛋糕重量的1.5倍左右。
正确的翻拌方法
在将蛋清和蛋糊混合时，应采用翻拌而非画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响蛋糕的涨发。