羊肉的级别

羊肉的等级划分主要依据肌肉发育情况、背部膘厚和外观品质等因素。根据《农业行业标准》，羊肉的等级标准如下：

肌肉发育好，除肩部和脊椎骨尖稍外露外，其他部位都不突出体外。

皮下脂肪布满全身，但肩、颈部的脂肪层较薄。

肌肉发育中等，肩、背和脊椎骨尖稍外露，背部有薄层脂肪，腰和肋部的脂肪明显。

肌肉发育较差，骨骼隆起部位明显外露，胴体脂肪层不明显，或有的肌肉发育好，但胴体表面无脂肪。

肌肉发育不良，骨骼明显外露，生检验等原因引起割除部分过多。

此外，按膘度定级时，羊肉的分级标准如下：

肌肉发育良好，除肩肿骨、脊椎骨稍微外露外，其他骨骼均不外露，皮下脂肪布满全身，肩胛部、颈部等骨骼上均附有柔软的脂肪层。

肌肉发育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨骼均不外露，背部皮下脂肪层较薄，腹部和肋部均有脂肪层浮现，臀部均有肌膜外露。

肌肉发育较差，脊椎、肋骨明显外露，但体表附有较薄的脂肪层，臀、腿部瘦肉层较薄。如肌肉发育良好，但肉体表面无明显脂肪层覆盖者，则仍按三级论。

肌肉发育不良，骨骼明显外露，生检验等原因引起割除部分过多。