面条加盐还是苏打

煮面条时， 可以加盐也可以加苏打，具体取决于所制作的面条类型和个人口味。以下是相关信息：

加盐是最常见且有效的方法，可以让面条更筋道。盐能收敛面筋，使面条在煮后保持Q弹有嚼劲。

在煮面条时，可以在水中加入少许盐，以防止面条粘锅和煮的过程中出现粘粘的情况。

对于手工面和细面条，加入少许盐水可以帮助蛋白质形成更紧密的网状结构，使面条在煮后更加劲道。

加盐的比例通常为每升水加入1-2克盐。

小苏打是一种碱性物质，常作为发酵粉使用。在煮面条时加入小苏打可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑。

加苏打的比例通常是面粉重量的1.5-2%。

需要注意的是，小苏打是碱性，常用于发酵，而面条通常不需要发酵，因此使用小苏打可能会改变面条的口感和风味。

建议：

如果追求传统和经典口感，建议加盐。

如果希望面条更加松软或有特殊的碱性口感，可以尝试加小苏打。

无论加盐还是苏打，都需要控制好比例，以免影响面条的口感和健康。