茄子辣椒炒鸡蛋先放茄子

茄子辣椒炒鸡蛋时， 先放茄子是一种常见的做法。具体步骤如下：

准备食材：

茄子、辣椒、鸡蛋、葱姜蒜等。

茄子处理：

茄子切条或块，用盐腌出水或直接炒至变软。

鸡蛋处理：

鸡蛋打散，可以加入盐、白醋等调料。

炒鸡蛋：

热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，炒至嫩块，盛出备用。

炒茄子：

锅中再加少许油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，然后加入茄子翻炒至变软或金黄色。

合炒：

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀，最后加入适量盐调味。

这种先炒茄子的做法可以使茄子充分吸收油分和调料的味道，然后再与鸡蛋结合，使菜肴更加美味。根据个人口味，可以在最后加入一些香菜、大葱或红椒等配料增加风味。