茄子小辣椒

茄子小辣椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需材料：

方法一：基本炒制

材料

茄子 1-2根

青红辣椒各适量

大蒜几瓣

生姜一小块

盐、生抽、糖少许

步骤

茄子洗净后切成条状或片状，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分。

青红辣椒洗净去蒂，切成丝或圈状。大蒜生姜切末。

锅中放油烧热，放入沥干后的茄子，中火翻炒至软糯，出锅备用。

锅中留底油或再加油，放入切好的大蒜和生姜末爆香。

加入辣椒丝或圈，快速翻炒均匀，出香味。

将之前炒好的茄子倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。

加入适量的盐、糖提鲜、少许生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。

方法二：炸制炒制

材料

茄子 2根

小米辣 5个

青椒 1个

蒜末 2瓣

食用油 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 少许

盐 适量

醋 1小勺

步骤

茄子洗净，切成厚片或滚刀块，厚度约为1-1.5厘米，用中火炸至茄子表面金黄且略微软糯，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，热油后加入蒜末和切好的小米辣，用小火爆香。

加入青椒块，与蒜末和小米辣一起翻炒，直到青椒微微断生，颜色变鲜艳。

加入提前炸好的茄子，迅速翻炒均匀，加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀，调味料要均匀包裹住每一块茄子。

加入1小勺醋，快速翻炒均匀，收干多余的汁液，最后根据口味加入适量盐，翻炒均匀，即可出锅。

方法三：蒸制炒制

材料

长茄子 3根

青椒 4根

小米辣 2根

大蒜 5瓣

豆豉 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

盐 适量

食用油 2勺

步骤

茄子洗净切成长条状，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟，取出备用。

青椒煎至表面起皱，捞出备用。

热锅冷油，倒入蒜末、小米辣和豆豉，用小火炒香。

加入蒸好的茄子和煎好的青椒，用大火快速翻炒。

加入生抽、老抽、蚝油、糖，继续翻炒至均匀，汤汁逐渐收干，茄子变得油亮鲜香。

盛盘出锅。

方法四：简单炒制

材料

茄子 2根

青椒和小米辣各适量

大蒜适量

盐、生抽、老抽、耗油、糖、食用油等

步骤

茄子切好后，撒少许盐腌制10分钟，然后挤去多余水分。

锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末，小火炒出香味。

将处理好的茄子倒入锅中，大火快速翻炒。

茄子变软后，加入适量的生抽、老抽和耗油，翻炒均匀。

加入青椒丝和小米辣段，继续大火翻炒，辣椒的加入让整道菜色彩更加鲜艳，辣味也更加浓郁。

根据个人口味加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。