虾仁要浆吗

虾仁是否需要浆，这主要取决于烹饪方法和对口感的要求。以下是两种不同的观点：

上浆是虾仁致嫩的有效方法，可以在虾仁表面形成一层保护膜，使其在烹调过程中不易流失水分和营养成分，从而保持虾仁的饱满和鲜嫩。

上浆后的虾仁在滑油时不易粘连，能够最大限度地保持水分，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

常见的上浆方法包括加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和干淀粉，然后静置一段时间再滑油。

有一些做法是直接将虾仁进行烹饪，例如出塘后马上手剥、免浆、不漂白、无包冰、液氮锁鲜的虾仁，这些虾仁肉质脆嫩，没有腥味，且鲜甜味浓郁。

另外，有些做法使用蛋清和盐进行腌制，然后直接炒制，这样也能保持虾仁的鲜嫩口感且不会缩水。

建议

如果你追求传统意义上的鲜嫩口感，并且希望虾仁在烹调过程中保持完整，那么上浆是一个非常好的选择。上浆可以有效地防止虾仁在高温油中流失水分，从而保持其嫩滑的口感。

如果你希望保持虾仁的原汁原味，且追求一种更为简单的烹饪方式，那么可以选择免浆的虾仁。这种方法制作的虾仁虽然口感可能略逊于上浆的虾仁，但仍然能够保持其脆嫩的口感和鲜美的风味。

根据以上分析， 通常情况下，虾仁是需要上浆的，但具体是否上浆还需根据个人口味和烹饪需求来决定。