卤面条为什么面条会碎

卤面条在煮的过程中容易碎的原因主要有以下几点：

低筋面粉：如果使用的是低筋面粉制作面条，其筋度不高，导致面条在煮的过程中容易断裂。

高筋面粉：虽然高筋面粉的筋度高，但如果面粉质量差或者制作过程中没有添加适量的盐，也可能导致面条易碎。

在制作面条的过程中，盐的添加量非常重要。适当添加食用盐可以增加面粉的筋度，使面条更加柔韧，不易断裂。

和面时没有将面筋拉出来，导致面条缺乏弹性，容易在煮的过程中断裂。

面皮没有反复压实，也会影响面条的劲道，使其在煮制过程中容易断条。

煮面时水放得太少，或者水刚冒气泡时就放入面条，都可能导致面条在煮的过程中断裂。

煮面时没有及时搅动，或者锅盖没有盖紧，也会使面条容易断条。

面条厂在制作面条时如果选择了错误的面粉，或者加入了过多的半成品或残次品，都会影响面条的筋道，导致其不耐煮，容易断裂。

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