煎牛舌腌制

煎牛舌的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

基础腌制方法

主料：牛舌400克

调料：盐6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大葱5克、姜3克

步骤：

1. 牛舌洗净后沥水，用排针扎一下，置于容器内。

2. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存。

3. 腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净。

4. 煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

5. 捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

加入调料腌制

配料：牛舌500g、黄椒适量、红椒适量、洋葱适量、蒜两瓣、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油适量、黑椒适量、料酒4g、鱼露2g

步骤：

1. 牛舌洗净切薄片，蒜洗净切碎，黄椒洗净切小块，红椒洗净切小块，洋葱洗净切碎。