云南腌制食物

云南的腌制食物种类繁多，以下是一些常见的云南腌制食物：

由新鲜鸡枞菌洗净后油炸而成，鲜香四溢，常用于拌饭或搭配饵丝、米线、面条等。

用大青菜洗净晾干切成小丁，加入盐、辣椒粉、茴香籽等调料腌制而成，酸爽解腻，适用于各种搭配，如下饭、拌凉菜、配烧饵块等。

用新鲜韭菜洗净晾干切成段，加入盐、辣椒粉、茴香籽等调料腌制，酸香可口，尤其适合用来烹调鱼肉。

新鲜白萝卜洗净切丝凉半干，加入盐、辣椒粉等调料腌制，嚼劲十足，麻辣鲜香。

用藠头植株靠近根部的头制作，加入盐、白糖、辣椒粉等调料腌制，酸甜可口，微辣且带有葱味。

选用云南特有皱皮辣椒，加入调料泡制而成，酸辣爽口，是下饭或吃面的首选搭配。

火烤辣椒，烟熏香气，辣而不燥，常用于拌面、炒菜等。