珍珍腊肉腌制方法

珍珍腊肉的腌制方法如下：

新鲜猪五花肉5-10斤，切成宽度为5厘米左右的长条状。

盐15克/斤，生抽10克/斤，白糖5克/斤，五香粉2克/斤，花椒2克/斤，高度白酒20毫升。

八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮和小茴香等香料适量。

将猪肉切成条状，不需要洗肉，等腌制好后准备下锅烹饪前再洗。

在肉中放入姜片、葱节，倒入适量高度白酒，用手将姜和葱揉搓出葱姜汁，然后结合高度白酒，将每一片猪肉都均匀地涂抹一遍。

将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味，然后倒入生抽，继续抓拌均匀。

将炒好的香料和盐混合均匀，掰成小块，以便在腌制时能更好地散发香味。

将炒好的香料和盐均匀地涂抹在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀，然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀，整个过程需要15-20分钟。

用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时，将肉翻动一下换个面，腌制3天3夜效果更佳。

将腌制好的猪肉用铁丝、铁钩或绳子串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右，直到肥肉部分开始晒出油，看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬。

通过以上步骤，珍珍腊肉就腌制完成了。建议选择肉质鲜嫩、带一定脂肪的猪肉，这样制作出来的腊肉肥瘦相间，口感更佳。在腌制过程中，保持通风和适当的湿度，有助于腊肉的口感和风味。