油炸东西要不要先泡水

油炸东西是否需要先泡水，取决于具体食材和期望的口感。以下是一些常见食材的处理方法：

花生米

需要泡水：将花生米放入水中浸泡几分钟，然后冲洗干净，沥干水分。这样可以使花生米更香更脆，且不会发黑。

不需要泡水：有些情况下，花生米不需要泡水，只需用水清洗后直接炸。因为泡过水的花生米容易膨胀，吸收过多油，内部水分无法排出，容易返潮。

腐竹

不需要泡水：腐竹本身具有一定的水分，如果泡水，会导致腐竹变烂，影响口感。

油豆皮

需要泡水：油豆皮需要先泡水一分钟，让表面湿润，但时间不宜过长，以免水分过多影响炸制效果。

建议

花生米：建议先泡水再炸，这样可以使花生米更香更脆，且不会发黑。

腐竹：不需要泡水，直接炸制即可。

油豆皮：需要短时间泡水，使表面湿润，然后进行炸制。

根据以上信息，如果你希望油炸食品达到最佳口感，建议先了解具体食材的特性，选择合适的方法进行处理。