炒菜怎么才不苦味
要炒出不苦的蔬菜，可以尝试以下几种方法：
清洗
将蔬菜彻底清洗干净，可以先用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3次，以去除菜上的农药和杂质。
焯水
将蔬菜放入滚水中焯一下，然后再捞起来，用焯出来的水倒掉，再用捞起来的菜继续做菜。这样可以去除部分苦味。
盐渍
将蔬菜撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
调味
在焯水或盐渍的基础上，加入适量的白糖、醋或酱油等调料，可以掩盖苦味，增加菜肴的甜味和风味。
火候控制
火不能太大，以免菜烧焦。炒菜时要用大火快速翻炒，时间不宜过长，以免菜变老。
新锅处理
新买来的铁锅或锅具在使用前要进行适当的处理，如用砂纸磨掉铁锈、用醋刷洗等，以避免炒出的菜带有苦味。
搭配食材
将苦瓜与其他食材一起炒，如加入洋葱、蒜、姜、番茄或辣椒等，可以增加味道，同时减少苦味。