定西炒菜调料

定西炒菜调料包括以下几种：

盐：

炒肉菜时，快熟了才放盐；炒素菜时，翻炒几下就放盐。

食糖：

用于着色时，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；作为调料时，在炒菜过程中放入即可。

料酒：

在锅内温度较高时参与，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉；新鲜度较差的鱼、肉应在烹调前先用料酒浸一下。

醋：

做菜放醋的时间最好在“两端”，即炒制过程的前后。

酱油：

包括生抽和老抽，前者是浅色的，具有较轻的咸味和鲜味；后者是黑色的，具有较强的咸味和色泽。

味精/鸡精：

用于增加菜肴的鲜味和口感。

蚝油：

增加菜肴的鲜味和口感。

花椒：

用于增加菜肴的香味。

辣椒：

包括干辣椒和辣椒粉，用于增加菜肴的辣味。

豆瓣酱：

增加菜肴的咸味和香味。