为什么在家发面的面不发

在家发面的面不发，可能是由以下几个原因造成的：

酵母少或者失效。正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天适当多放一点，春秋适中，夏天少放一点。如果酵母粉已失效，则需要重新购买在保质期的酵母。

酵母的活性不好。如果酵母存放不当，可能导致活菌失效。干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。

和面的水放得过多或过少。水少面多会使面团发硬，水多面少会使面团软塌塌，影响口感。一般面粉和水的比例为2:1适宜，冬天增大2%左右，夏天减少2%左右。

用开水和面可能会把酵母烫死，使酵母失去活性。

醒发环境温度太低。一般适宜面团发酵的温度是28-30℃之间。若低于该温度，不利于发酵，可以选择放在发酵箱中发酵。

室内气温较低，导致面团不容易发酵。在北方有暖气的情况下，可以将面盆放到温暖的地方；在南方没有暖气的情况下，可以利用蒸锅中的热水来提高温度。

面粉质量不好，无法形成充分的面筋，从而影响面团的发酵。

馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后影响包子内部温度，从而使包子发不起来。正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。