面粉用什么发面

面粉发酵可以使用以下几种发酵剂：

小苏打是一种化学膨松剂，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。但由于其释放的气体量较少，且是弱碱性物质，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥必须搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，因此成品容易造成浪费，不建议使用。

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，使发酵出的面食营养价值更高。干酵母粉是发酵面食的常用选择，建议使用。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以直接加入面粉进行发酵，也可以与酵母粉配合使用。泡打粉发酵速度快，但不会产生酵母的清香。

自发粉是一种预混了发酵剂的粉末，使用时不需再添加其他发酵剂，只需按照包装上的比例将自发粉与面粉和水混合即可进行发酵。

建议

酵母粉：推荐使用活性干酵母粉，因其营养价值和发酵效果最佳。

温度和湿度：发酵时环境温度最好在30-35度之间，湿度在70-75%之间，这有利于酵母菌的繁殖和气体产生。

和面比例：面粉和水的比例一般为1:2，冬季可适当增加水量。

辅助剂：可以适量添加白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等辅助剂，以提高发酵效果和成品质量。

根据以上建议，选择合适的发酵剂和掌握正确的发酵方法，可以制作出松软可口的面食。