发面的饼怎么不发黄

要使发面的饼在冷却后仍然保持柔软并且不发黄，可以采取以下措施：

控制火候：

煎饼时火候不宜过大，以免饼的表面过快焦黄而内部还未熟透。同时，煎饼的时间也要适中，以确保饼内部充分熟透而不过于干燥。当饼煎至两面金黄时，即可出锅。

使用改良剂：

在制作过程中加入一些改良剂，如泡打粉或小苏打，这些改良剂可以在加热过程中产生气体，使饼更加蓬松。但需要注意的是，改良剂的用量不宜过多，以免影响饼的口感和风味。

二次饧发：

揉好碱的面团要二次饧发，盖上保鲜膜或是裹上保鲜袋儿。饧发至2倍大。这样做可以让面团更加松软，从而在烙制过程中不会过于干燥。

适量放碱：

在制作发面饼时，放碱面的量非常关键。放太多会使面团发涩，放太少则会使面团发酸。一般750g面团放5g左右碱面即可。

预热饼铛：

饼铛要先预热，不能凉锅开烙。这样可以确保面皮遇热迅速发起来，定型，从而避免饼在烙制过程中发黄。

擀饼厚度：

擀饼的时候，不能擀得太薄，以免饼在烙制过程中过于干燥而发黄。一般来说，面饼的厚度在5毫米左右比较合适。

通过以上方法，可以有效防止发面饼在烙制过程中发黄，并且使其在冷却后仍然保持柔软。