老羊肉店怎样去除膻味

老羊肉店去除膻味的方法有很多，以下是一些建议：

泡水处理：

将羊肉切成块后用清水浸泡2 - 3小时，期间换水1 - 2次。血水是膻味来源之一，通过浸泡可以减少膻味。

冷水下锅焯水：

把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫。这一步能去除羊肉中大部分的血水和部分膻味物质。

使用香料：

炖煮羊肉时可加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。这些香料的香味可以掩盖羊肉的膻味，比如每500克羊肉可加入5 - 8颗花椒、1 - 2个八角等。

加配菜去膻：

如白萝卜、胡萝卜等。在炖煮羊肉时加入适量的白萝卜或胡萝卜块，它们能吸收部分膻味。一般500克羊肉可搭配200 - 300克萝卜。

加酒类或醋：

在烹饪过程中加入少量白酒、料酒或醋。酒精和醋能在加热过程中与膻味物质发生反应，起到去腥膻的作用，例如每500克羊肉可加入10 - 15毫升料酒。

药材去膻味：

可以使用陈皮、山楂干、党参、当归等药材。这些药材具有一定香味，能中和羊肉的膻味，可以在炖羊肉时加入这些药材。

食材去膻味：

其他能吸附异味食材如甘蔗、土豆、绿豆、洋葱等也可以用来去除膻味。可以用白萝卜来焖羊肉，甘蔗用来炖羊肉煲，绿豆可以用来煮羊肉汤等。

食蔬去膻味：

香菜、芹菜、韭菜、大葱、蒜头、茴香、鱼腥草、紫苏等食蔬具有较重的味道，可以用来和羊肉一起烹饪，中和膻味。

腌制去膻：

将羊肉切成薄片或块，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料腌制一段时间。腌制可以使调料充分渗入羊肉内部，去除膻味并增加风味。

茶叶除膻法：

用纱布袋装好茉莉花茶，与羊肉同煮，可有效去除膻味。或者炒羊肉之前，先泡一杯浓茶，待羊肉炒干水分后，洒些浓茶，连续几次即可去膻。