做豆腐工序

制作豆腐的工序包括以下步骤：

泡豆子：

将黄豆用清水清洗后，浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。

磨豆腐：

泡好的豆子使用石磨磨成豆浆，传统方法是手工磨，现在多用机器。

冲浆：

将磨好的豆浆加入开水，使其充分混合。

过浆：

将豆浆包在布袋中过滤，去除豆渣，得到生豆浆。

烧浆：

将生豆浆倒入锅中煮沸。

刷浆：

将熟石膏（或酸浆）加入生豆浆中，用竹刷子搅拌均匀，使石膏完全溶解。

窜浆：

将烧开的豆浆倒入铺有石膏粉的盆中，使豆浆凝固成豆腐脑。

过豆腐：

用包袱包好豆腐脑，进行第二次过滤，以确保豆腐脑的质地。

包豆腐：

将豆腐脑放入豆腐包袱中，使其成型。

榨豆腐：

在包袱下放置重物，挤压豆腐，去除多余的水分。

换包袱：

取出豆腐包袱，准备切割豆腐时避免划烂。