蛋糕卷烤糊

蛋糕卷烤糊通常是由于以下几个原因造成的：

烘烤时间不足：

如果蛋糕卷在烤箱中的时间不够长，面糊中的水分可能没有完全烤透，导致蛋糕卷没有完全熟透而显得湿润。

烘烤温度过高：

如果烤箱温度设置过高，面糊中的水分会在短时间内迅速蒸发，导致蛋糕卷表面干燥、裂开或结皮。

翻拌不均匀：

在制作蛋糕糊的过程中，如果打发的蛋白与其他材料没有翻拌均匀，可能会导致面糊中产生布丁层，从而使蛋糕卷在烘烤过程中分层或裂开。

面糊过干或过湿：

面糊如果过于干燥或湿润，都会影响蛋糕卷的质地和烘烤效果。过干的面糊容易裂开，而过湿的面糊则容易塌陷。

烤箱预热不足：

如果烤箱没有提前预热到适当的温度，面糊在进入烤箱后可能会迅速升温，导致表面结皮或裂开。

为了避免蛋糕卷烤糊，可以采取以下措施：

准确控制烘烤时间和温度：根据蛋糕卷的大小和厚度，准确设置烤箱的温度和时间，确保面糊有足够的时间烘烤至熟透。

充分翻拌面糊：在混合蛋白和蛋黄糊时，要确保翻拌动作轻盈且均匀，避免产生布丁层。

检查烤箱预热情况：在将蛋糕糊放入烤箱前，确保烤箱已经预热到适当的温度。

使用合适的烤盘：确保烤盘底部铺有油纸或油布，以便在烘烤过程中震出大气泡，防止蛋糕卷粘盘。