千层蛋糕皮蒸的方法

千层蛋糕皮可以通过蒸的方法来制作，以下是具体的步骤和注意事项：

准备面糊

在一个大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖完全融化。

筛入中粉，用蛋抽搅拌至无干粉。

分三次加入牛奶，每次加牛奶后都要用蛋抽把面糊完全搅匀再加入下一次，直到搅成流动性很强的面糊。

面糊搅匀后分三次加入液态黄油，边加边搅拌，直到面糊完全吸收黄油，表面看不出黄油。

将调好的面糊过筛，去除颗粒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时。

蒸制

将醒发好的面糊倒入合适的模具中，或者使用油纸铺底后倒入面糊。

用大火蒸制，每层蒸约四到五分钟，如果蛋糕皮较厚，则需要蒸十分钟左右才能定型。

蒸好后，不要立即揭开锅盖，继续焖3-5分钟，以免出现皱皮现象。

冷却和切割

蒸好的蛋糕皮取出后，放置冷却。

冷却后，可以根据需要切成菱形或其他形状的小块。

注意事项：

蒸制过程中要保持大火，以确保蛋糕皮能够均匀受热且快速定型。

面糊在倒入模具或平底锅前，最好过筛去除颗粒，以保证蒸出来的蛋糕皮表面光滑。

蒸好后，焖一下有助于蛋糕皮更加平整，避免出现皱皮。

通过以上步骤和注意事项，你可以成功制作出千层蛋糕皮，并且通过蒸制的方法能够得到与煎制不同的口感和味道。