煮豆腐用冷水还是热水
煮豆腐时，使用 热水（沸水）还是 冷水主要取决于你的烹饪方法和期望达到的效果：
热水（沸水）焯豆腐 的优点包括：快速定型：
热水能更快地穿透豆腐，帮助固定其形态，使豆腐在后续烹饪过程中不易破碎。
去除豆腥味：高温能有效去除豆腐中的豆腥味，使豆腐更加清爽。
缩短烹饪时间：焯过热水的豆腐在后续烹饪中可以更快地被加热，节省时间。
冷水焯豆腐 的优点包括：口感嫩滑：
缓慢加热的冷水可以使豆腐口感更加细腻，保留更多原汁原味。
特定情境适用：适合冷拌或凉拌豆腐，能够保持豆腐的原始风味。
综合建议
对于大多数情况下的烹饪，特别是炒、烧、炖等热菜制作，推荐使用 热水（沸水）焯豆腐。这种方法不仅效果明显，而且操作简单方便，不容易出现失误。只需将豆腐轻轻放入已沸腾的水中，略煮半分钟到一分钟，然后迅速捞出沥干水分即可。
如果你计划冷拌或凉拌豆腐，则可以选择 冷水缓慢加热，这样可以让豆腐的口感更加嫩滑，并且保留更多的原汁原味。
结论
热水焯豆腐：适用于大多数烹饪方法，特别是炒、烧、炖等，能快速定型、去除豆腥味、缩短烹饪时间。
冷水焯豆腐：适用于冷拌或凉拌豆腐，能保持豆腐的嫩滑口感和原汁原味。
根据你的具体需求和烹饪方法选择合适的水温，可以煮出更美味、更嫩滑的豆腐。