油炸炖鲅鱼的做法窍门

油炸炖鲅鱼的做法如下：

准备鲅鱼

清洗鲅鱼，去掉内脏和鱼肚内的黑膜，切成适当大小的块状。

用盐、白酒、姜片和葱段腌制鲅鱼，腌制半小时去腥。

裹粉油炸

将腌制好的鲅鱼块裹上一层薄薄的面粉或干面粉。

锅中倒入足够的油，油温五成热时，将裹粉的鱼块轻轻放入锅中，用中小火慢炸至表面金黄酥脆。

炸好的鱼块捞出，控油备用。

炖煮

锅中留少量油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香。

加入豆瓣酱、生抽、蚝油等调料，炒出红油。

倒入适量清水，水量没过鱼块。

将炸好的鱼块重新放入锅中，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，期间可翻动鱼块使受热均匀。