云南的香辣料

云南的香辣料种类繁多，以下是一些常见的云南香辣料：

小米辣：

小米辣是云南特有的一种小但很辣的辣椒，常用于火锅蘸料、炒菜等，具有独特的风味和鲜辣的口感。

干辣椒：

云南的干辣椒品种多样，如朝天椒等，常用于制作辣椒油、辣椒粉等调料，为菜肴增添辣味。

花椒：

花椒是云南菜肴中常用的香料之一，具有麻味，常用于制作麻辣火锅、花椒油等。

生姜：

生姜在云南菜肴中广泛使用，具有去腥增香的作用，常用于制作各种辣味菜肴。

大蒜：

大蒜是云南菜肴中常用的调料，具有独特的香味，常用于制作蒜香鸡爪等菜肴。

香葱：

香葱在云南菜肴中常用于增香提味，常用于制作各种蘸料和炒菜。

酱油泡小米辣：

将小米辣用酱油泡制，作为调味品使用，常配馒头、米饭、米线等。

鸡枞油：

鸡枞油是云南特有的一种菌子油，常用于制作米线、面条等美食。

骨头参：

一种云南特有的秘制调料，用猪骨头、五花肉等配料腌制，具有独特的风味。

糟辣子：

糟辣子是云南风味菜肴中的重要酸辣调味品，集红、辣、咸、香、鲜于一身，常用于制作炒剁猪肉、剁牛肉等菜肴。