豆角肉末过水

豆角肉末过水的步骤如下：

豆角处理

豆角洗净后切成小段，切口要均匀且宽度相等，以保证烹饪时的口感一致。

将切好的豆角放入开水中焯水，焯水时间约30秒至1分钟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

肉末处理

猪肉末可以直接使用，如果喜欢更细腻的口感，可以再剁一会儿。

将腌制好的肉末（加入料酒、生抽、老抽调色调味，搅拌均匀）倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

炒制

锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末和姜末，小火爆香。

加入炒好的肉末，翻炒均匀，让肉末的酱汁充分裹住每一段豆角。

倒入焯过水的豆角段，大火翻炒几分钟，让豆角熟透并吸收调料的味道。

根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖等调味料，翻炒均匀。

炒至豆角完全吸收了调料的味道，略微收干些许汤汁，即可装盘。

小贴士：

豆角要先焯水，这样可以去除豆角的涩味，使其烹饪出来的口感更加细腻。

炒制豆角时火候要适中，翻炒过久会导致豆角变得过软，影响口感。

肉末要腌制一定时间，以保证入味均匀，且在炒制过程中保持肉质细嫩。

炒豆角的时候可以稍微加点水，让豆角更容易熟透，保持豆角的嫩绿口感。

这样处理后的豆角肉末，色香味俱佳，每一口都能吃到豆角的清脆与肉末的香浓。