排骨发红

排骨发红可能有以下几种原因：

淤血或未冲洗干净：

如果排骨在处理过程中存在淤血或者没有彻底冲洗干净，煮的时候血丝没有被完全煮出，就会导致排骨呈现红色。

食物中的红色物质：

在煮排骨的过程中，如果加入了过多的老抽、酱油或者使用了生锈的铁锅，这些物质中的红色素可能会渗透到排骨中，使其变红。

未煮熟：

如果排骨没有完全煮熟，其中的血丝和杂质可能没有被完全煮出，导致排骨呈现红色。

锅的问题：

使用生锈的铁锅煮排骨可能会导致排骨变红，因为铁锈中的某些物质可能会与排骨中的蛋白质发生反应。

解决方法

冲洗干净：

确保排骨在煮之前彻底冲洗干净，去除残留的血丝和杂质。

适量使用调料：

在烹饪排骨时，尽量减少老抽、酱油等含红色素的调料的使用量，避免使用生锈的铁锅。

充分煮熟：

确保排骨完全煮熟，煮到肉质变得柔软，血丝和杂质全部煮出。

通过以上方法，可以有效避免排骨发红的问题，确保煮出的排骨颜色正常、肉质鲜美。