大蒜炒菜要不要把根切掉
关于大蒜炒菜时是否要切根，存在以下几种观点：
可以切根
腊八蒜最好切根，因为这样醋汁可以很快地浸入大蒜里，制作时大蒜花瓣和容器必须干燥，以防变质。
如果根部有须须了，就可以切根，如果没有不切也可以，这主要看个人习惯。
不需要切根
大蒜的根是可以吃的，一定要等到大蒜成熟了再去吃。如果太瘦小了，就直接食用大蒜而不是大蒜的根。一般大蒜是在深秋的时候收获，那个时候大蒜的根就完全形成了。很多人喜欢将大蒜的根进行糖醋，当作小菜来食用，味道是极好的。
建议
如果你打算制作腊八蒜或者喜欢将大蒜根作为小菜来食用，那么可以切根。
如果你只是普通炒菜，不打算特别突出大蒜根的风味，也可以不切根。
根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择是否切根。