为什么馒头又酸又扁又硬
馒头出现酸味、扁硬的情况，可能是由以下几个原因造成的：
发酵问题
发酵时间过长：如果馒头发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，产生过多的酸，导致馒头发酸。同时，过度的发酵会使面团失去弹性，蒸出来的馒头可能会变得扁硬。
发酵不足：如果发酵时间不够或温度没有达到，面团中的气体不足，蒸出来的馒头体积会偏小，口感也会偏硬。
和面问题
水粉比例不当：和面时水太多或太少都会影响面团的质地。水太多会使面团过于软，难以成型；水太少则会使面团过于干，难以发酵。
揉面不充分：揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感也会偏硬。
蒸制问题
蒸制时间过长：蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头会因水分流失而变硬。
开盖时机不当：馒头蒸熟后不应立即打开锅盖，内外温差过大会导致馒头回缩变硬。应在馒头蒸熟后焖几分钟，待锅内外温差不大时再取出。
原料问题
面粉筋度：筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。中筋面粉通常适合制作馒头，其筋度和黏度比较适中。