变红调料

变红调料有以下几种：

红曲米：

红曲米是一种红色的发酵米，常用于制作红色食品。将红曲米研磨成粉末后，可以将其与猪头肉一起腌制，使肉表面呈现红色。

红辣椒粉：

红辣椒粉是一种常见的调味料，也可以用来给猪头肉上色。将适量的红辣椒粉均匀涂抹在猪头肉表面，使其呈现红色。

辣椒树脂：

食品添加剂如辣椒树脂也可以让辣椒油变得更红一些。

紫草：

紫草是一种草药，放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可，因为放多了辣椒油有可能会变紫色。

食用色素：

如果想要更加鲜艳的红色，可以使用食用色素。将适量的红色食用色素溶解在水中，然后将猪头肉浸泡在色素水中一段时间，使其上色。

花青素：

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。白醋是酸性的，所以花青素遇到白醋会变红。

这些调料可以根据具体需求选择使用，以达到变红的效果。