兰州拉面和面都放啥调料

兰州拉面的调料包括以下几类：

和面调料

面粉：5斤

蓬灰：15克

清水：2500克

盐：25克

拉面剂：适量（不同配方中拉面剂的用量有所不同，有的配方中未提及）

辣椒油调料

菜籽油：2000克

玉米油：500克

香葱：100克

熟芝麻：20克

秦椒细粉：200-300克

姜片：20克

蒜片：50克

子弹头辣椒中细粉：90克

紫草：适量

秘制香料粉：10克（包含八角、花椒、白芷、茴香、甘草、香叶、桂皮、丁香、陈皮、红寇、砂仁、草果、肉蔻、凉姜、毛桃、孜然、白寇、香砂、木香）

汤底调料

黑胡椒：120克

小茴香：120克

草果：60克

荜拔：20克

肉蔻：60克